ROLLITOS DE PRIMAVERA FRESCOS CON SALSA DE CACAHUETE

recetas con aceite de oliva

Cuando te apetece degustar unos aperitivos rellenos de suculentas tiras de carne cocinadas en coco cremoso, un intenso jengibre y un suave aceite de cacahuete, cuya carne se vuelve blanquecina como la nieve y se llena de sabor aromático... Sabes que estás a punto de caer en la tentación!

Llenos de toneladas de frescura y hermosas texturas, desde energéticas verduras a un suculento pollo y crujientes cacahuetes. Estos rollos son perfectos como entrante, o si estás muy hambriento, es una cena de rechupete!

Para preparar 8 rollos (16 si se cortan a la mitad)

Ingredientes del pollo con coco

1 cucharada de Aceite de Cacahuete Azada
2 pechugas de pollo medianas, cortadas en tiras finas.
400 ml leche de coco
120 ml de agua
Una pizca de sal marina.
2 cucharaditas de caldo de verduras en polvo.
Un trozo de unos 2,5 cm de jengibre fresco, cortado en trocitos.

Ingredientes para montar los rollos

8 hojas de arroz redondo.
½ pepino español, pelado y cortado en juliana.
2 zanahorias, peladas y cortadas en juliana.
Un generoso manojo de cebollino, hierbabuena y cilantro.

Ingredientes de la salsa para dipear

2 cucharadas de Aceite de Cacahuete Azada.
100 gramos de mantequilla de cacahuete.
100 gramos de salsa picante.
¼ limón, exprimido.
1 cucharada de salsa de soja o una variedad sin gluten.

Preparación

Poner la leche de coco, el agua, el jengibre, el Aceite de Cacahuete Azada y el caldo de verduras a hervir, a fuego medio-alto. Una vez rompa a hervir, bajar el fuego y añadir el pollo y la sal. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Cubrir y dejar reposar el pollo en el líquido durante 30 minutos. Reservar

Una vez frío, retirar dos tercios del líquido y refrigerar hasta que esté listo para su uso.