FRUTA ASADA A LA MIEL CON GRANOLA Y RICOTTA DE PISTACHO

recetas con aceite de oliva

Una exquisita granola con frutas es un postre lo bastante tentador como para no compartirlo, con un sutil dulzor y ligeramente crujiente por las semillas y nueces.

Hacer tu propia granola te permite eliminar gran parte del azúcar y servirla con algo más cremoso y sorprendente. El calor y la textura crujiente de las semillas y frutos secos tostados, que huelen apetitosamente, añaden un ligero ahumado a cada bocado. Obviamente, este no es un postre diario y es perfecto para servir a tus invitados, un dulce comienzo a una velada servida con crema de pistacho batida y ligera como una nube.

Ingredientes de la Granola (para dos personas)

75 gramos de copos de almendras
50 gramos de copos de avena
25 gramos de harina de avena
25 gramos de almendras peladas
1 cucharada de pistachos sin cáscara
1 cucharada de semillas de chía
6 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de miel líquida

Ingredientes para la Fruta

750 gramos de fruta (manzanas, peras, albaricoques, nectarinas, melocotones y ciruelas)
50 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Miel líquida a temperatura ambiente

Ingredientes de la Ricotta

1 cucharadita de Aceite de Pistacho Azada
250 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
250 gramos de requesón
3 cucharadas de nata líquida

Preparación de la Granola

Calentar una sartén antiadherente a fuego lento a moderado. Repartir los copos de almendras, lo copos de avena, la harina de avena y las almendras peladas en la sartén. Incorporar las semillas de chía y los pistachos, y cuando los frutos secos empiecen a tomar color y todo huela un poco a tostado, colocar la mezcla sobre una lámina de papel vegetal para hornear.

En la misma sartén caliente, poner el azúcar con 2 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Cuando la mezcla empiece a caramelizarse y el azúcar se haya disuelto, añadir la miel con una cuchara y dejar que se derrita lentamente. Cuando la mezcla se convierta en ámbar pálido y empiece a burbujear, añadir los ingredientes secos y remover. Volver a colocarla en el papel vegetal y dejar enfriar hasta que esté crujiente y ligeramente masticable.

Preparación de la Ricotta y la Fruta

Precalentar la parrilla al máximo.

Cortar la fruta por la mitad y quitar los huesos y las semillas. Colocarla con el lado cortado hacia arriba en una bandeja plana, forrada con papel vegetal.

Introducir pequeñas cucharadas de mantequilla en la cavidad de cada pieza de fruta y luego rociar un poco de miel por encima.

Colocar debajo de la parrilla y asar hasta que la fruta esté tierna y ligeramente caramelizada con color. Trasladar cada pieza de fruta a un plato cuando se haya asado.

Mientras tanto, batir el queso crema hasta que esté espumoso y suave. Añadir el requesón, la nata y el Aceite de Pistacho de Azada y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Colocar la fruta en una fuente de servir y distribuirla con la granola. Servir con el requesón batido y disfrutar!